今日的早餐例牌有牛油果，蛋白、綠茶和黑蒜！（很奇怪的組合，對嗎？）
由於家人在貴州投資了大型項目，所以跟當地政府部門和一些企業多了接觸，也和雲南方面多了聯繫。我先生和其中一名在雲南生產黑蒜的廠商比較投緣，所以送了黒蒜給他，我就長期有黑蒜吃了。
他們的黑蒜質素好，而且雲南製造黑蒜的技術已很成熟，有些是主要出口製造黑蒜油（拉麵用）
黑蒜外表和普通的大蒜相比，蒜皮有點黑黃，裡面原來白色的蒜肉也變成了黑色。吃起來味道酸甜，沒有普通大蒜的那種刺激味，就算吃了黑蒜也不用擔心會有一大陣口味。
有些客人說吃了黑蒜後口裡還是有一大股蒜味，基本原因應該是發酵期不夠長，蒜頭沒有完全發酵成熟，所以還留有蒜味。真正完全發酵成熟的黑蒜是沒有蒜味的。
大家都知大蒜有很多保健功效，比如殺菌預防感冒啦，行氣消食，預防腫瘤等。而近幾年從韓國那邊興起並傳過來的黑蒜，原來它比普通的大蒜有更加多更加大的保健功效，被有些人稱為保健，抗衰老的‘黑鑽石’，現在好多韓國人都把黑蒜作為日常食物之一，保健又美容。
據網上的一份資料提及，黑蒜中蛋白質和碳水化合物含量是普通大蒜的2倍以上，能量高近20倍，果糖含量是普通大蒜的18倍，多酚含量高於普通大蒜近10倍，膳食纖維含量高於50% ，氨基酸含量是普通大蒜的3倍，維生素含量是普通大蒜的2倍，鉀、磷、鎂、鈣、鈉等微量元素含量均遠遠高於普通大蒜。對比這個資料，大家就知道黑蒜確實是比大蒜更出色了。
黑蒜的功效：
1．調節血壓、血脂、血糖水準，預防心腦血管疾病
2．控制血糖濃度，防治糖尿病
3．抑制癌細胞生長，預防癌症
4．清除人體有害自由基，有效抗衰老
5．促進胃腸蠕動，緩解便秘症狀
6．血管的清道夫，預防和改善粥狀動脈硬化
7．降低膽固醇，保護肝臟
8．提高人體免疫力，改善亞健康體質
9．抗菌消炎
10．抗過敏
黑蒜的製作其實不難，如果要求不是太高的話，在屋企自己用電飯煲都可以製，不過時間好漫長，大多數都市人未必有耐心，所以都是等專業的人來做，質素穩定。
雲南獨子蒜，是單瓣蒜，辛辣味比多瓣蒜少，又因為種植在雲南海拔２千米以上的關係，受大量陽光照射，所以營養，活性成分比較高．獨子蒜是獨立一個，也比多瓣的易撕皮，我覺得更方便取食，不會黏在手甲隙。
黑蒜可作為日常保養食用，每日1-2頭即可。體質虛弱者可加大食用量。火氣較旺的人，每日一粒就可。食用時要視乎腸胃是否適應，如果空腹食感到不舒服，就改為餐後再食。
黑蒜搭配其他食物煮食也很好味 。比如做西餐，將黑蒜切去柄頭，放入焗爐焗一焗，聞到少少焦香味就ok, 味道是極正的。
另外，黑蒜也可以用來煲湯。黑蒜香菇排骨湯的做法：
１．先把豬小排400g去血水備用，香菇50g泡軟
２．煮適量開水，倒入3片薑片，和香菇煮十分鍾左右
３．倒入黑蒜約50g和豬小排大火煲四十分鍾，放鹽，蔥花即可.
黑蒜保存方法：黑蒜表皮乾身，室溫下正常一個月不會變壞．最好是用樽密封裝起，放在雪櫃裡面。
因為香港天氣潮濕，如果放在公司，下班後關了冷氣而致溫差大，本身黑蒜不是完全乾身是有少少水份的，擔心因此而發生霉菌。所以在儲存方面要小心，避免食用時有問題。
發酵好90天內吃完最好，否則氣味會揮發，蒜肉水份會抽乾。
值得注意的是，大蒜和發酵黑蒜有益身體，但每個人體質不同，并非所有人也適合。大蒜味性辛辣，陰虛火旺者多吃易上火，影響情緒，素食人士戒吃大蒜就是由於大蒜傷心。此外，中醫認為大蒜辛辣，傷血，肝受血而能視，如肝血不足，目失所養，容易眼睛乾澀，畏光，雙眼頻頻眨眼等。謹記留意下自己進食後有什麼特別反應。
C竇已有售，查詢9830 5723 Cindy
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